Pro manažery velkokuchyní a restaurací může být náročné, když je nutné upravovat pracovní rozvrhy kvůli potížím pohybového aparátu personálu kuchyně. Mnozí si neuvědomují, že existuje jednoduché, a přesto efektivní řešení: zavedení ergonomických opatření. To umožňuje odvětví pohostinství vytvářet pracoviště, která dlouhodobě chrání zdraví pracovníků.

Práce v kuchyni – ať už ve velkokuchyni nebo v rušné restauraci – je fyzicky náročná. Personál musí trávit hodiny vestoje při přípravě pokrmů, obsluze vysoce výkonných zařízení a mytí použitého nádobí. Tyto úkoly často vyžadují značnou fyzickou námahu. Nabízí se otázka: jak může ergonomie pomoci usnadnit procesy a učinit pracoviště uživatelsky přívětivějšími?

Dlouhodobá zátěž vede k bolestem zad

Nejčastějšími příčinami onemocnění a absence zaměstnanců jsou muskuloskeletální problémy, mezi které patří:

• bolest zad
• lumbago (ústřel)
• ischias
• vyhřezlá ploténka

Níže uvádíme, jak může ergonomie v pohostinství pomoci těmto problémům předcházet.

Klíčové problémy a navrhovaná řešení

Zdůrazňujeme problémy s pracovními podmínkami v profesionálních kuchyních a způsoby, jak zlepšit podmínky pro personál ve třech hlavních krocích:

1. Zdravotní dopady ergonomicky nevhodných kuchyní.
2. Bolest zad jako primární zdravotní problém.
3. Role správné výšky pracovní desky při zachování zdraví.

Implementace uvedených opatření zvyšuje nejen produktivitu, ale vede také ke spokojenosti personálu kuchyně. Zdraví zaměstnanců je klíčové pro úspěšný provoz kuchyně a pro snížení absencí způsobených potížemi. Ergonomie v pohostinství je proto základním předpokladem pro pohodu personálu a lepší výkon.

Zdravotní dopady ergonomicky nevhodných kuchyní

Při navrhování kuchyní v pohostinství dochází často již od počátku k vážným chybám. Primární důraz je kladen na nákladově efektivní realizaci a zajištění vysokého výkonu a účinnosti vybavení. Přitom nejdůležitějším „aktivem“ velkokuchyní a restaurací je samotný personál kuchyně. Na jejich fyzické potřeby se při vybavování kuchyně bere ohled jen zřídka.

Personál kuchyně se často setkává s pracovními podmínkami, které jen stěží nebo vůbec neodpovídají individuálním fyzickým potřebám. Protože kuchyňské vybavení a pracovní desky nejsou optimálně umístěny, pracovníci se musí často ohýbat nebo natahovat, aby dosáhli na stroje a pracovní plochy. Tyto pohyby se denně mnohokrát opakují a mají vážné následky:

• svalové napětí, svalové křeče,
• bolesti hlavy,
• bolesti zad,
• psychické problémy v důsledku stresu na pracovišti a bolesti.

Všechny tyto příznaky vedou ke zvýšené únavě a snížené koncentraci. Konečným výsledkem je nespokojený zaměstnanec, který je nesoustředěný a odvádí nedostatečnou práci.

Další rizika

Špatně navržená pracoviště v kuchyni mají kromě bolestí zad a nespokojenosti i další následky:

• obezita z nedostatku pohybu,
• respirační problémy,
• muskuloskeletální poruchy z dlouhodobého nesprávného zatížení.

Ergonomie v kuchyni pomáhá předcházet těmto zdravotním problémům a zároveň zlepšuje pracovní výkon personálu.

Bolest zad jako primární zdravotní problém

V profesionálních kuchyních je nutné vykonávat řadu fyzicky náročných úkolů. Pracovníci obvykle pracují vestoje a během špiček mají jen málo příležitostí k odpočinku. Často musí zvedat těžká břemena, jako jsou:

• hrnce naplněné vodou,
• litinové pánve naplněné jídlem,
• mražené potraviny vyjmuté z mrazáků,
• pytle s potravinami.

Kromě toho dochází k častému ohýbání nebo natahování, pokud pracovní desky nejsou ergonomicky přizpůsobeny tělu pracovníka. Po náročném dni zahrnujícím značnou fyzickou námahu je bolest zad nejčastějším zdravotním problémem.

Řešení: Ergonomické pracoviště

Vytvoření pracovišť ergonomicky přizpůsobených tělu vede k optimálnímu postoji při stání. To zahrnuje:

• hlavu ve svislé poloze vzhledem k páteři,
• otevřená ramena,
• mírný náklon pánve dopředu,
• tělesnou váhu na patách.

Promyšlené řešení může usnadnit hodiny práce vestoje v pohostinství.

Správná výška pracovní desky rozhoduje o zdraví

V profesionálních kuchyních v pohostinství pracuje mnoho lidí současně nebo na směny. Menší i vyšší zaměstnanci vykonávají činnosti na stejném pracovišti a setkávají se vždy se stejnou výškou pracovní desky. To znamená, že někteří pracovníci se trvale nacházejí na ergonomicky nevýhodných pracovištích. Musí to tak skutečně být?

Ergonomie v pohostinství je snadno dosažitelná díky flexibilním řešením. Díky výškově nastavitelným pracovním deskám má každý zaměstnanec možnost přizpůsobit své pracovní prostředí přesně svým tělesným rozměrům. Několika pohyby lze aktivovat hydraulické nastavení výšky stolu a nastavit požadovanou výšku. Personál kuchyně bude vděčný a bolesti zad při práci se stanou minulostí.

Určení ideální pracovní výšky

Pomocí výšky lokte může každý zaměstnanec kuchyně zjistit rozměr potřebný pro své individuální, dokonalé pracovní podmínky. Vzdálenost mezi pokrčeným loktem a pracovní deskou by měla být naměřena v rozmezí 10 až 15 centimetrů. Tato pracovní výška je pro tělo pohodlná, usnadňuje práci, ulevuje zádům a zajišťuje personálu komfortní polohu.

Frustruje vás jako provozovatele velkokuchyně nebo restaurace, že vaši zaměstnanci často odcházejí na neschopenku? Klíč k prevenci máte ve svých rukou. Ergonomie je v pohostinství snadno dosažitelná: zajistěte ve své kuchyni udržitelné pracovní podmínky pomocí výškově nastavitelných pracovních ploch. Tím zvýšíte produktivitu kuchyně a snížíte počet dnů, které váš personál stráví v pracovní neschopnosti.

Závěr

Pracovní podmínky v restauracích a velkokuchyních jsou náročné. Kromě práce vestoje trvající několik hodin pracují na stejných pracovištích lidé různé výšky. To znamená, že pro některé zaměstnance je pracovní deska buď příliš vysoká, nebo příliš nízká. Dlouhodobá zátěž často vede k bolestem zad a absencím z důvodu nemoci. Ergonomie v pohostinství je naštěstí relativně jednoduchá. S pomocí hydraulických systémů poskytují výškově nastavitelné pracovní desky pohodlné podmínky a zároveň podporují zdraví zaměstnanců.

Často kladené otázky o ergonomii v pohostinství