Práca v pohostinstve je rýchla, intenzívna a fyzicky vyčerpávajúca. Personál v kuchyni pracuje v skutočne extrémnych podmienkach: hodiny stoja pri horúcich sporákoch, dvíhajú ťažké hrnce a panvice, a to všetko pri mimoriadne náročnom tempe. Obsluha je v neustálom pohybe – často urobí až 20 000 krokov denne. Niet divu, že ochorenia súvisiace s fyzickou záťažou sú v tomto sektore bežné: bolesti chrbta, problémy s kĺbmi a únava.

Zlepšenie pracovných podmienok možno dosiahnuť prostredníctvom ergonómie. Nejde o luxus ani o nejaký druh „extra“ benefitu, ale čoraz viac o základ konkurencieschopnosti a udržania si zamestnancov.

Význam ergonómie – pracovné prostredie zamerané na človeka

Podstata ergonómie: prispôsobujeme pracovné podmienky ľuďom, nie naopak. Jej účel je dvojaký: zabezpečiť efektívny a bezchybný pracovný výkon a zároveň chrániť fyzické a duševné zdravie pracovníkov.

Európska legislatíva nariaďuje ochranu zdravia na pracovisku. Smernica EÚ 89/391/EHS uvádza: zamestnávatelia sú povinní prijať všetky potrebné opatrenia na ochranu fyzického a psychického zdravia pracovníkov. Nejde o odporúčanie, ale o právnu povinnosť.

Prečo je ergonómia obzvlášť dôležitá v pohostinstve?

Práca v kuchyni zahŕňa vysokú fyzickú záťaž aj neustály stres. Opakované pohyby, nepretržité státie a vystavenie teplu môžu časom spôsobiť vážne poškodenie zdravia. Ergonomicky navrhnuté pracoviská naopak:

• znižujú problémy so svalmi a kĺbmi,
  
• predchádzajú únave,
  
• zlepšujú koncentráciu,
  
• a zvyšujú presnosť práce.
  

Únava nielen zhoršuje pohodu, ale zvyšuje aj riziko chýb a nehôd. Ergonómia v pohostinstve preto nie je len otázkou ochrany zdravia, ale aj obchodnej racionality.

Ekonomické opodstatnenie ergonómie

Podľa nemeckej štúdie z roku 2019 hospodárske škody spôsobené práceneschopnosťou presiahli 87 miliárd eur – z čoho takmer 20 miliárd bolo pripísaných poruchám pohybového aparátu. Tieto problémy sa často vracajú, ak sa pracovné prostredie nezmení.

Spoločná štúdia Fraunhoferovho inštitútu a spoločnosti Ergoswiss AG zistila, že ergonomické vylepšenia pracoviska môžu zvýšiť produktivitu o 25 % a znížiť ťažkosti s pohybovým aparátom na pracovisku v priemere o 59 %. Údaje z USA sú ešte presvedčivejšie: každý investovaný dolár prinesie úsporu 2,30 – 5,90 USD vďaka zníženým nákladom na zdravotnú starostlivosť.

Ergonómia teda nie je náklad, ale investícia – s rýchlou návratnosťou.

Ako funguje ergonómia v pohostinstve?

Dobre navrhnutá ergonomická kuchyňa sa prispôsobuje potrebám pracovníkov:

• jednotná úroveň podlahy pre plynulú prepravu,
• ťažké vybavenie prístupné pod výškou ramien,
• často používané predmety v ľahkom dosahu,
• pracovné plochy a drezy umiestnené v ideálnej výške,
• primerané vetranie a teplota (medzi 17 – 26 °C),
• dobré osvetlenie a protišmyková podlaha.
  

Flexibilné, výškovo nastaviteľné pracovné stoly a vybavenie sú obzvlášť užitočné, keď na zmeny pracuje viacero ľudí. Rovnaká fixná výška nie je ideálna pre nižšieho kolegu a vyššieho šéfkuchára – nastaviteľné riešenia však vyhovejú každému.

Tieto systémy sú dnes technicky jednoduché na implementáciu, či už s hydraulickými alebo elektrickými zdvíhacími mechanizmami. Ergoswiss napríklad ponúka modulárne nerezové zdvíhacie riešenia, ktoré možno dodatočne namontovať do existujúcich kuchýň.

Ergonómia mimo kuchyne

Ergonómia je dôležitá nielen v kuchyni. Pri pultoch, pokladniach alebo v samoobslužných zónach sú správna výška a držanie tela taktiež kľúčové. Nesprávne nastavený pult spôsobuje dlhodobo bolesti ramien a krku, zatiaľ čo neustále ohýbanie predstavuje riziko pre krížovú oblasť.

Súčasťou ergonómie je aj vhodná obuv a pracovné oblečenie: uzavretá, protišmyková obuv a ľahký, no pohodlný pracovný odev znižujú riziko zranenia, zlepšujú pohodu a zvyšujú výkon.

Čistota, hygiena, efektivita

Výškovo nastaviteľné vybavenie je nielen zdravšie, ale aj ľahšie sa čistí. Lepšia prístupnosť umožňuje rýchlejšie a dôkladnejšie čistenie, čo je výhodné z hľadiska hygieny aj časového manažmentu. Dobre navrhnuté úložné systémy vytvárajú v kuchyni poriadok a prehľadnosť.

Zhrnutie: Zameranie na človeka = konkurenčná výhoda

Udržať si dobrých pracovníkov v pohostinstve je čoraz ťažšie. Ergonómia v tom hrá kľúčovú úlohu:

• zlepšuje spokojnosť a lojalitu zamestnancov,
• znižuje práceneschopnosť,
• zvyšuje produktivitu,
• a v konečnom dôsledku zvyšuje prestíž podniku.

Ergonomické kuchyne a pracoviská slúžia nielen pohode pracovníkov, ale aj obchodnému úspechu.

Často kladené otázky o ergonómii v pohostinstve: