Dla menedżerów kuchni komercyjnych i restauracji może być wyzwaniem, gdy harmonogramy pracy muszą być modyfikowane z powodu dolegliwości mięśniowo-szkieletowych personelu kuchennego. Wielu nie zdaje sobie sprawy, że istnieje proste, a jednocześnie skuteczne rozwiązanie: wdrożenie środków ergonomicznych. Umożliwia to branży hotelarskiej tworzenie miejsc pracy, które w długim okresie chronią zdrowie pracowników.
Praca w kuchni — czy to w kuchni komercyjnej, czy w ruchliwej restauracji — jest fizycznie wymagająca. Personel musi spędzać godziny stojąc podczas przygotowywania posiłków, obsługi wysokowydajnego sprzętu i zmywania używanych naczyń. Zadania te często wymagają znacznego wysiłku fizycznego. Pojawia się pytanie: w jaki sposób ergonomia może pomóc w ułatwieniu procesów i uczynieniu miejsc pracy bardziej przyjaznymi dla użytkownika?
Długotrwałe obciążenie prowadzi do bólu pleców
Najczęstszymi przyczynami chorób i nieobecności pracowników są problemy mięśniowo-szkieletowe, w tym:
- ból pleców
- lumbago
- rwa kulszowa
- przepuklina dysku
Poniżej przedstawiamy, w jaki sposób ergonomia w hotelarstwie może pomóc w zapobieganiu tym problemom.
Kluczowe problemy i proponowane rozwiązania
Zwracamy uwagę na problemy związane z warunkami pracy w profesjonalnych kuchniach oraz na to, jak poprawić warunki personelu w trzech głównych krokach:
- Skutki zdrowotne ergonomicznie niekorzystnych kuchni.
- Ból pleców jako główny problem zdrowotny.
- Rola odpowiedniej wysokości blatu roboczego w utrzymaniu zdrowia.
Wdrożenie wymienionych środków nie tylko zwiększa produktywność, ale również skutkuje zadowolonym personelem kuchennym. Zdrowie pracowników ma kluczowe znaczenie dla pomyślnego funkcjonowania kuchni oraz dla zmniejszenia nieobecności spowodowanych dolegliwościami. Ergonomia w hotelarstwie jest zatem podstawowym warunkiem wstępnym dobrego samopoczucia personelu i lepszej wydajności.
Skutki zdrowotne ergonomicznie niekorzystnych kuchni
Podczas projektowania kuchni gastronomicznych często popełnia się poważne błędy już na samym początku. Priorytetem jest ekonomiczne wdrożenie i zapewnienie, że sprzęt jest wysokowydajny i efektywny. Niemniej jednak, najważniejszym „zasobem” kuchni profesjonalnych i restauracji jest sam personel kuchenny. Ich potrzeby fizyczne są rzadko brane pod uwagę podczas wyposażania kuchni.
Personel kuchenny często napotyka warunki pracy, które ledwo lub wcale nie uwzględniają indywidualnych potrzeb fizycznych. Ponieważ wyposażenie kuchni i blaty robocze nie są optymalnie rozmieszczone, pracownicy często muszą się schylać lub wyciągać, aby dosięgnąć maszyn i powierzchni roboczych. Ruchy te są powtarzane wiele razy dziennie i mają poważne konsekwencje:
- napięcie mięśni, skurcze mięśni,
- bóle głowy,
- ból pleców,
- problemy psychologiczne spowodowane stresem w miejscu pracy i bólem.
Wszystkie te objawy prowadzą do zwiększonego zmęczenia i zmniejszonej koncentracji. Końcowym rezultatem jest niezadowolony pracownik, który jest rozkojarzony i wykonuje nieodpowiednią pracę.
Dodatkowe zagrożenia
Źle zaprojektowane miejsca pracy w kuchni mają dalsze konsekwencje wykraczające poza ból pleców i niezadowolenie:
- otyłość spowodowana brakiem ruchu,
- problemy z oddychaniem,
- zaburzenia mięśniowo-szkieletowe wynikające z długotrwałego niewłaściwego obciążenia.
Ergonomia kuchni pomaga zapobiegać tym problemom zdrowotnym, jednocześnie poprawiając wydajność pracy personelu kuchennego.
Ból pleców jako główny problem zdrowotny
W profesjonalnych kuchniach należy wykonywać liczne fizycznie wymagające zadania. Pracownicy zazwyczaj pracują na stojąco i mają niewiele możliwości odpoczynku w godzinach szczytu. Często muszą podnosić ciężkie ładunki, takie jak:
- garnki napełnione wodą,
- żeliwne patelnie wypełnione jedzeniem,
- mrożonki wyjmowane z zamrażarek,
- worki z żywnością.
Ponadto często dochodzi do schylania się lub wyciągania, gdy blaty robocze nie są ergonomicznie dostosowane do ciała pracownika. Po ciężkim dniu związanym ze znacznym wysiłkiem fizycznym ból pleców jest najczęstszym problemem zdrowotnym.
Rozwiązanie: ergonomiczne miejsce pracy
Tworzenie miejsc pracy ergonomicznie dostosowanych do ciała skutkuje optymalną postawą stojącą. Obejmuje to:
- głowę ustawioną pionowo względem kręgosłupa,
- otwarte ramiona,
- lekkie pochylenie miednicy do przodu,
- ciężar ciała na piętach.
Dobrze przemyślane rozwiązanie może ułatwić godziny pracy na stojąco w hotelarstwie.
Odpowiednia wysokość blatu roboczego decyduje o zdrowiu
W profesjonalnych kuchniach hotelarskich wiele osób pracuje jednocześnie lub na zmiany. Niżsi i wyżsi pracownicy wykonują czynności w tym samym miejscu pracy, zawsze napotykając tę samą wysokość blatu roboczego. Oznacza to, że niektórzy pracownicy znajdują się na stałe w ergonomicznie niekorzystnych miejscach pracy. Czy naprawdę musi tak być?
Ergonomia w hotelarstwie jest łatwo osiągalna dzięki elastycznym rozwiązaniom. Dzięki blatom roboczym z regulowaną wysokością każdy pracownik ma możliwość precyzyjnego dostosowania swojego środowiska pracy do własnych wymiarów ciała. Za pomocą kilku ruchów można aktywować hydrauliczną regulację wysokości stołu i ustawić pożądaną wysokość. Personel kuchenny będzie wdzięczny, a ból pleców podczas pracy odejdzie do przeszłości.
Określanie idealnej wysokości roboczej
Korzystając z wysokości łokcia, każdy pracownik kuchni może znaleźć pomiar potrzebny do indywidualnych, idealnych warunków pracy. Odległość między zgiętym łokciem a blatem roboczym powinna wynosić od 10 do 15 centymetrów. Ta wysokość robocza jest wygodna dla ciała, ułatwia pracę, odciąża plecy i zapewnia komfortową pozycję dla personelu.
Jako operator kuchni komercyjnej lub restauracji, czy jest Pan/Pani sfrustrowany/a tym, że pracownicy często zgłaszają chorobę? Klucz do zapobiegania jest w Pana/Pani rękach. Ergonomia jest łatwo osiągalna w hotelarstwie: zapewnij zrównoważone warunki pracy w swojej kuchni dzięki powierzchniom roboczym z regulowaną wysokością. Poprawia to produktywność kuchni i zmniejsza liczbę dni, które personel spędza na zwolnieniu lekarskim.
Podsumowanie
Warunki pracy w restauracjach i kuchniach komercyjnych są trudne. Oprócz pracy na stojąco trwającej kilka godzin, osoby o różnym wzroście pracują w tych samych miejscach pracy. Oznacza to, że dla niektórych pracowników blat roboczy jest albo za wysoki, albo za niski. Długotrwałe obciążenie często prowadzi do bólu pleców i nieobecności spowodowanej chorobą. Na szczęście ergonomia w hotelarstwie jest stosunkowo prosta do osiągnięcia. Dzięki systemom hydraulicznym blaty robocze z regulowaną wysokością zapewniają komfortowe warunki, jednocześnie wspierając zdrowie pracowników.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące ergonomii w hotelarstwie
Ergonomia zmniejsza obciążenie fizyczne pracowników, zapobiega bólom pleców i innym problemom mięśniowo-szkieletowym, co skutkuje mniejszą liczbą dni chorobowych i bardziej efektywną wydajnością pracy.
Najczęściej występują ból pleców, lumbago, rwa kulszowa, napięcie mięśni, bóle głowy i długotrwałe wyczerpanie, co w dłuższej perspektywie prowadzi do pogorszenia zdolności do pracy.
Blat roboczy o spersonalizowanej wysokości odciąża plecy i zapewnia optymalną postawę, zmniejszając w ten sposób ból i nadmierne obciążenie.
Ponieważ każdy pracownik może dostosować wysokość roboczą do własnych wymiarów ciała, tworząc w ten sposób wygodniejsze i bezpieczniejsze środowisko pracy, niezależnie od różnego wzrostu pracowników.
Zdrowy personel pracujący bez bólu pracuje szybciej, dokładniej i z większą motywacją, podczas gdy mniejsza liczba dni chorobowych poprawia ciągłość operacyjną.