Pre manažérov komerčných kuchýň a reštaurácií môže byť náročné, keď je potrebné upraviť pracovné plány z dôvodu sťažností personálu kuchyne na muskuloskeletálne problémy. Mnohí si neuvedomujú, že existuje jednoduché, no účinné riešenie: implementácia ergonomických opatrení. To umožňuje pohostinstvu vytvárať pracoviská, ktoré dlhodobo chránia zdravie pracovníkov.
Práca v kuchyni – či už v komerčnej kuchyni alebo v rušnej reštaurácii – je fyzicky náročná. Personál musí tráviť hodiny státím pri príprave jedla, obsluhe vysokovýkonného zariadenia a umývaní použitého riadu. Tieto úlohy si často vyžadujú značnú fyzickú námahu. Vzniká otázka: ako môže ergonómia pomôcť uľahčiť procesy a urobiť pracoviská užívateľsky prívetivejšími?
Trvalá záťaž vedie k bolestiam chrbta
Najčastejšími príčinami chorôb a absencií zamestnancov sú muskuloskeletálne problémy, vrátane:
- bolesti chrbta
- lumbago
- ischias
- hernia disku
Nižšie demonštrujeme, ako môže ergonómia v pohostinstve pomôcť predchádzať týmto problémom.
Kľúčové problémy a navrhované riešenia
Poukazujeme na problémy s pracovnými podmienkami v profesionálnych kuchyniach a na to, ako zlepšiť podmienky pre personál v troch hlavných krokoch:
- Zdravotné dôsledky ergonomicky nepriaznivých kuchýň.
- Bolesti chrbta ako primárny zdravotný problém.
- Úloha správnej výšky pracovnej dosky pri udržiavaní zdravia.
Implementácia uvedených opatrení nielen zvyšuje produktivitu, ale vedie aj k spokojnému kuchynskému personálu. Zdravie zamestnancov je kľúčové pre úspešnú prevádzku kuchyne a pre znižovanie absencií z dôvodu sťažností. Ergonómia v pohostinstve je preto základným predpokladom pre pohodu personálu a lepší výkon.
Zdravotné dôsledky ergonomicky nepriaznivých kuchýň
Pri navrhovaní kuchýň pre pohostinstvo sa často už od začiatku robia vážne chyby. Primárne sa zameriava na nákladovo efektívnu implementáciu a zabezpečenie vysokého výkonu a efektívnosti zariadení. Avšak najdôležitejším „aktívom“ komerčných kuchýň a reštaurácií je samotný kuchynský personál. Ich fyzické potreby sa pri vybavovaní kuchyne zriedka zohľadňujú.
Kuchynský personál sa často stretáva s pracovnými podmienkami, ktoré sotva alebo vôbec nezohľadňujú individuálne fyzické potreby. Pretože kuchynské vybavenie a pracovné dosky nie sú optimálne umiestnené, pracovníci sa často musia ohýbať alebo naťahovať, aby dosiahli na stroje a pracovné plochy. Tieto pohyby sa opakujú mnohokrát denne a majú vážne dôsledky:
- svalové napätie, svalové kŕče,
- bolesti hlavy,
- bolesti chrbta,
- psychologické problémy v dôsledku stresu na pracovisku a bolesti.
Všetky tieto príznaky vedú k zvýšenej únave a zníženej koncentrácii. Konečným výsledkom je nespokojný zamestnanec, ktorý je roztržitý a podáva nedostatočný výkon.
Ďalšie riziká
Zle navrhnuté kuchynské pracoviská majú okrem bolestí chrbta a nespokojnosti aj ďalšie dôsledky:
- obezita v dôsledku nedostatku pohybu,
- problémy s dýchaním,
- muskuloskeletálne poruchy z trvalej nesprávnej záťaže.
Ergonómia v kuchyni pomáha predchádzať týmto zdravotným problémom a zároveň zlepšuje pracovný výkon kuchynského personálu.
Bolesti chrbta ako primárny zdravotný problém
V profesionálnych kuchyniach je potrebné vykonávať množstvo fyzicky náročných úloh. Pracovníci zvyčajne pracujú v stoji a počas špičiek majú málo príležitostí na odpočinok. Často musia dvíhať ťažké bremená, ako sú:
- hrnce plné vody,
- liatinové panvice plné jedla,
- mrazené potraviny vybraté z mrazničiek,
- vrecia s potravinami.
Okrem toho dochádza k častému ohýbaniu alebo naťahovaniu, keď pracovné dosky nie sú ergonomicky prispôsobené telu pracovníka. Po náročnom dni, ktorý zahŕňa značnú fyzickú námahu, sú bolesti chrbta najčastejším zdravotným problémom.
Riešenie: Ergonomické pracovisko
Vytvorenie ergonomicky prispôsobených pracovísk vedie k optimálnemu držaniu tela v stoji. To zahŕňa:
- hlava vertikálne vzhľadom na chrbticu,
- otvorené ramená,
- mierny predklon panvy,
- telesná hmotnosť na pätách.
Dobre premyslené riešenie môže uľahčiť hodiny práce v stoji v pohostinstve.
Správna výška pracovnej dosky určuje zdravie
V profesionálnych kuchyniach pohostinstva pracuje mnoho ľudí súčasne alebo na smeny. Kratší a vyšší zamestnanci vykonávajú činnosti na rovnakom pracovisku, pričom sa vždy stretávajú s rovnakou výškou pracovnej dosky. To znamená, že niektorí pracovníci sú trvalo na ergonomicky nepriaznivých pracoviskách. Musí to tak naozaj byť?
Ergonómia v pohostinstve je ľahko dosiahnuteľná vďaka flexibilným riešeniam. Vďaka výškovo nastaviteľným pracovným doskám má každý zamestnanec možnosť prispôsobiť si svoje pracovné prostredie presne svojim telesným rozmerom. Niekoľkými pohybmi je možné aktivovať hydraulické nastavenie výšky stola a nastaviť požadovanú výšku. Kuchynský personál bude vďačný a bolesti chrbta počas práce budú minulosťou.
Určenie ideálnej pracovnej výšky
Pomocou výšky lakťa môže každý zamestnanec kuchyne nájsť mieru potrebnú pre svoje individuálne, perfektné pracovné podmienky. Vzdialenosť medzi ohnutým lakťom a pracovnou doskou by mala byť medzi 10 a 15 centimetrami. Táto pracovná výška je pre telo pohodlná, uľahčuje prácu, uľavuje chrbtu a zabezpečuje pohodlnú pozíciu pre personál.
Ako prevádzkovateľa komerčnej kuchyne alebo reštaurácie vás frustruje, že vaši zamestnanci často chodia na PN? Kľúč k prevencii je vo vašich rukách. Ergonómia je v pohostinstve ľahko dosiahnuteľná: zabezpečte udržateľné pracovné podmienky vo vašej kuchyni s výškovo nastaviteľnými pracovnými plochami. To zlepšuje produktivitu kuchyne a znižuje počet dní, ktoré váš personál strávi na PN.
Záver
Pracovné podmienky v reštauráciách a komerčných kuchyniach sú náročné. Okrem niekoľkohodinovej práce v stoji pracujú na rovnakých pracoviskách ľudia rôznych výšok. To znamená, že pre niektorých zamestnancov je pracovná doska buď príliš vysoká, alebo príliš nízka. Trvalá záťaž často vedie k bolestiam chrbta a absencii z dôvodu choroby. Našťastie, ergonómia v pohostinstve je relatívne jednoducho dosiahnuteľná. Pomocou hydraulických systémov poskytujú výškovo nastaviteľné pracovné dosky pohodlné podmienky a zároveň podporujú zdravie zamestnancov.
Často kladené otázky o ergonómii v pohostinstve
Ergonómia znižuje fyzickú námahu pracovníkov, predchádza bolestiam chrbta a iným muskuloskeletálnym problémom, čo vedie k menšiemu počtu dní práceneschopnosti a efektívnejšiemu pracovnému výkonu.
Najčastejšie sa vyskytujú bolesti chrbta, lumbago, ischias, svalové napätie, bolesti hlavy a pretrvávajúca vyčerpanosť, čo z dlhodobého hľadiska vedie k zhoršeniu pracovnej kapacity.
Personalizovaná výška pracovnej dosky uľavuje chrbtu a zabezpečuje optimálne držanie tela, čím znižuje bolesť a preťaženie.
Pretože si každý pracovník môže prispôsobiť pracovnú výšku svojim telesným rozmerom, čím vytvára pohodlnejšie a bezpečnejšie pracovné prostredie, bez ohľadu na rôzne výšky pracovníkov.
Zdravý personál pracujúci bez bolesti pracuje rýchlejšie, presnejšie a s väčšou motiváciou, zatiaľ čo menej dní práceneschopnosti zlepšuje prevádzkovú kontinuitu.