Pentru managerii de bucătării comerciale și restaurante, poate fi dificil atunci când programele de lucru trebuie modificate din cauza plângerilor musculo-scheletice ale personalului din bucătărie. Mulți nu știu că există o soluție simplă, dar eficientă: implementarea măsurilor ergonomice. Acest lucru permite industriei ospitalității să creeze locuri de muncă ce protejează sănătatea angajaților pe termen lung.
Munca în bucătărie—fie într-o bucătărie comercială, fie într-un restaurant aglomerat—este solicitantă din punct de vedere fizic. Personalul trebuie să petreacă ore întregi în picioare, pregătind mâncarea, operând echipamente de înaltă performanță și spălând vasele folosite. Aceste sarcini necesită adesea un efort fizic considerabil. Se pune întrebarea: cum poate ergonomia să ajute la simplificarea proceselor și la crearea unor locuri de muncă mai prietenoase pentru utilizatori?
Solicitarea prelungită duce la dureri de spate
Cele mai frecvente cauze ale îmbolnăvirii și absenței angajaților sunt problemele musculo-scheletice, inclusiv:
- dureri de spate
- lumbago
- sciatică
- hernie de disc
Mai jos, arătăm cum ergonomia în ospitalitate poate ajuta la prevenirea acestor probleme.
Probleme cheie și soluții propuse
Evidențiem problemele condițiilor de lucru din bucătăriile profesionale și cum pot fi îmbunătățite condițiile personalului în trei pași principali:
- Efectele asupra sănătății ale bucătăriilor nefavorabile din punct de vedere ergonomic.
- Durerile de spate ca problemă principală de sănătate.
- Rolul înălțimii corecte a blatului de lucru în menținerea sănătății.
Implementarea măsurilor enumerate nu doar că sporește productivitatea, ci duce și la un personal de bucătărie mulțumit. Sănătatea angajaților este esențială pentru funcționarea cu succes a bucătăriei și pentru reducerea absențelor cauzate de plângeri. Ergonomia în ospitalitate este, prin urmare, o condiție fundamentală pentru bunăstarea personalului și performanțe mai bune.
Efectele asupra sănătății ale bucătăriilor nefavorabile din punct de vedere ergonomic
La proiectarea bucătăriilor din ospitalitate, se fac adesea greșeli serioase încă de la început. Accentul principal este pus pe implementarea rentabilă și pe asigurarea faptului că echipamentele sunt de înaltă performanță și eficiente. Totuși, cel mai important „activ” al bucătăriilor comerciale și al restaurantelor este chiar personalul din bucătărie. Nevoile lor fizice sunt rareori luate în considerare la dotarea bucătăriei.
Personalul din bucătărie se confruntă adesea cu condiții de lucru care abia sau deloc țin cont de nevoile fizice individuale. Deoarece echipamentele și blaturile de lucru nu sunt poziționate optim, lucrătorii trebuie frecvent să se aplece sau să se întindă pentru a ajunge la utilaje și suprafețe de lucru. Aceste mișcări se repetă de multe ori zilnic și au consecințe serioase:
- tensiune musculară, crampe musculare,
- dureri de cap,
- dureri de spate,
- probleme psihologice din cauza stresului și a durerii la locul de muncă.
Toate aceste simptome duc la oboseală crescută și la scăderea concentrării. Rezultatul final este un angajat nemulțumit, distras și care prestează o muncă necorespunzătoare.
Riscuri suplimentare
Locurile de muncă din bucătărie proiectate necorespunzător au consecințe suplimentare dincolo de durerile de spate și nemulțumire:
- obezitate din cauza lipsei de mișcare,
- probleme respiratorii,
- afecțiuni musculo-scheletice din cauza solicitării incorecte prelungite.
Ergonomia în bucătărie ajută la prevenirea acestor probleme de sănătate, îmbunătățind în același timp performanța la locul de muncă a personalului din bucătărie.
Durerile de spate ca problemă principală de sănătate
În bucătăriile profesionale trebuie efectuate numeroase sarcini solicitante din punct de vedere fizic. Lucrătorii lucrează de obicei în picioare și au puține oportunități de odihnă în perioadele de vârf. Ei trebuie frecvent să ridice greutăți, precum:
- oale pline cu apă,
- tigăi din fontă pline cu mâncare,
- alimente congelate scoase din congelatoare,
- saci cu alimente.
În plus, aplecarea sau întinderea frecventă apare atunci când blaturile de lucru nu sunt ajustate ergonomic la corpul lucrătorului. După o zi grea, cu efort fizic considerabil, durerile de spate sunt cea mai frecventă problemă de sănătate.
Soluție: locul de muncă ergonomic
Crearea unor locuri de muncă ajustate ergonomic la corp duce la o postură optimă în picioare. Aceasta include:
- capul vertical în raport cu coloana vertebrală,
- umeri deschiși,
- o ușoară înclinare înainte a bazinului,
- greutatea corpului pe călcâie.
O soluție bine gândită poate ușura orele de muncă în picioare în ospitalitate.
Înălțimea corectă a blatului de lucru determină sănătatea
În bucătăriile profesionale din ospitalitate, multe persoane lucrează simultan sau în schimburi. Angajații mai scunzi și cei mai înalți desfășoară activități la același post de lucru, întâlnind mereu aceeași înălțime a blatului. Asta înseamnă că unii lucrători se află permanent în locuri de muncă nefavorabile din punct de vedere ergonomic. Chiar trebuie să fie așa?
Ergonomia în ospitalitate este ușor de realizat cu soluții flexibile. Datorită blaturilor de lucru reglabile pe înălțime, fiecare angajat are posibilitatea să își ajusteze mediul de lucru exact la propriile dimensiuni corporale. Cu câteva mișcări, se poate activa reglarea hidraulică a înălțimii mesei și se poate seta înălțimea dorită. Personalul din bucătărie va fi recunoscător, iar durerile de spate din timpul muncii vor deveni de domeniul trecutului.
Determinarea înălțimii ideale de lucru
Folosind înălțimea cotului, fiecare angajat din bucătărie poate găsi măsura necesară pentru condițiile sale individuale, perfecte de lucru. Distanța dintre cotul îndoit și blatul de lucru ar trebui măsurată între 10 și 15 centimetri. Această înălțime de lucru este confortabilă pentru corp, ușurează munca, reduce solicitarea spatelui și asigură o poziție comodă pentru personal.
Ca operator de bucătărie comercială sau restaurant, sunteți frustrat că angajații dumneavoastră își iau frecvent concediu medical? Cheia prevenirii este în mâinile dumneavoastră. Ergonomia este ușor de realizat în ospitalitate: asigurați condiții de lucru sustenabile în bucătăria dumneavoastră cu suprafețe de lucru reglabile pe înălțime. Acest lucru îmbunătățește productivitatea bucătăriei și reduce numărul de zile pe care personalul le petrece în concediu medical.
Concluzie
Condițiile de lucru din restaurante și bucătării comerciale sunt dificile. Pe lângă munca în picioare care durează câteva ore, persoane cu înălțimi diferite lucrează la aceleași posturi. Asta înseamnă că, pentru unii angajați, blatul de lucru este fie prea înalt, fie prea jos. Solicitarea prelungită duce adesea la dureri de spate și absențe din cauza îmbolnăvirii. Din fericire, ergonomia în ospitalitate este relativ simplu de implementat. Cu ajutorul sistemelor hidraulice, blaturile de lucru reglabile pe înălțime oferă condiții confortabile, susținând în același timp sănătatea angajaților.
Întrebări frecvente despre ergonomia în ospitalitate
Ergonomia reduce solicitarea fizică a lucrătorilor, previne durerile de spate și alte probleme musculo-scheletice, ceea ce duce la mai puține zile de concediu medical și la o performanță de lucru mai eficientă.
Cel mai frecvent apar dureri de spate, lumbago, sciatică, tensiune musculară, dureri de cap și epuizare prelungită, ceea ce pe termen lung duce la deteriorarea capacității de muncă.
Un blat de lucru cu înălțime personalizată reduce solicitarea spatelui și asigură o postură optimă, reducând astfel durerea și suprasolicitarea.
Pentru că fiecare lucrător poate ajusta înălțimea de lucru la propriile dimensiuni corporale, creând astfel un mediu de lucru mai confortabil și mai sigur, indiferent de diferențele de înălțime dintre angajați.
Personalul sănătos, care lucrează fără durere, lucrează mai rapid, mai precis și cu mai multă motivație, iar mai puține zile de concediu medical îmbunătățesc continuitatea operațională.